Msemen

In Marokko worden ze bij het ontbijt gegeten, met honing, jam of choco. Maar Fakrdin Redouane zag in de msemen, de typisch Marokkaanse pannenkoeken, ook hartige combinaties en maakte er een volwaardig gerecht van.

Bij Msemen kom je niet alleen voor de smaken, maar ook voor de inrichting. Bijzonder is de binnentuin, ingericht als een echte riad met witte muren, een Marokkaanse tegelvloer en fonteintje. “Ik wil dat de mensen even kunnen ontsnappen uit de dagelijkse routine en het gevoel hebben dat ze op vakantie zijn.”

Met Smaakmeesters zet hij de Msemen Aladin in de kijker, met ricotta, honing, rucola, kerstomaten, paprika, kikkererwten en spicy olijven. “Die heeft voor mij de perfecte combinatie van zout, zoet en pikant. Zout van de kaas, zoet van de honing en het pikante van de olijven. Het lijkt misschien een vreemde combinatie, maar eenmaal geproefd en je bent verkocht.”

Hanna Van Thienen