Font: Willem Vandenameele
La piazza Cairoli fue construida a mediados del siglo XVI durante el reinado de Cosme I de Medici y bajo el impulso del provv editore Luca Martini. La obra fue realizada por Giovan Battista Cervelliera, que ya participó en las obras de la Catedral de Pisa.
Las tiendas del lado oeste, talladas sobre antiguos cimientos medievales, estaban flanqueadas por un pórtico con arcos sobre pilares cuadrangulares. En el centro de la fachada sobre la logia, que perteneció a la obra del Duomo, se colocó posteriormente el escudo de armas de la familia del duque Cosimo I y su esposa Eleonora di Toledo, rodeado por la corona del Toisón de Oro.
En el centro de la plaza se colocó la columna que lleva la estatua de Dovizia de Pierino da Vinci. Solo un lado de la plaza permaneció completo con la logia, mientras que los toldos de madera se alineaban en los otros lados. Conectado directamente con las orillas del río, tuvo un papel importante como puerto de escala y entrada para aquellos que venían del campo a la ciudad a través del Arno. Cumplía así dos funciones fundamentales para la vida cotidiana de los pisanos: era el punto de venta de frutas y verduras, pero también de otros alimentos como vino, pescado, hierbas y queso (no de cereales, que se vendían en un lugar, la actual Piazza Vettovaglie).
Posteriormente, la Piazza dei Cavoli recibió el nombre de "della berlina" (de la picota) para recordar otra función: la de la picota pública a la que estaban sujetos los condenados por delitos menores. Ocurrió en la época moderna, y luego contemporánea, que, además de las actividades en el mercado de frutas y verduras, se erigió la picota pública en medio de la plaza.
Hoy, la plaza alberga un "mercado de agricultores" con productos orgánicos cada cuarto sábado del mes.
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