På markedet i Biervliet finder du statuen af den vigtigste figur i Biervliets historie: Willem Beukelszoon, der i 1397 opfandt herringkaking, en særlig måde at rense fisken på. Ved kaking fjernes gællerne og indvoldene fra silden med en særlig kniv, undtagen bugspytkirtlen. Enzymerne fra bugspytkirtlen får silden til at 'modne'.
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