Brasserie Cantillon

Brasserie-Brouwerij Cantillon es una microfábrica belga de propiedad familiar situada en Anderlecht, Bruselas y fundada en 1900. Elaboran exclusivamente cerveza de estilo lambic.La cervecería fue fundada en 1900 por Paul Cantillon, cuyo padre era cervecero así como su esposa, Marie Troch.[1]​ Después de la Segunda Guerra Mundial los hijos de Paul, Robert y Marcel, tomaron el mando de la fábrica.[2]​ experimentó un gran auge durante esta época. En 1958 la fábrica produjo 2500 hectolitros coincidiendo con la la Exposición Universal de Bruselas. El propietario actual es Jean van Roy, perteneciente a la cuarta generación de cerveceros, que lleva trabajando en la fábrica desde 1989 y es el maestro cervecero desde 2002.[3]​ Su padre, Jean-Pierre van Roy, elaboró su última cerveza en 2009.[4]​ Desde su fundación, el único cambio importante ha sido el cambio al empleo de ingredientes orgánicos en 1999.[5]​ Cantillon era una de las más de cien fábricas de cerveza operativas en la ciudad de Bruselas al momento de su fundación, y es la única que estuvo funcionando durante la década de 2000.[1]​[6]​ A fecha de 2016, existen en Bruselas otras tres cerveceras más: Brussels Beer Project Brewery, Brasserie de la Senne y En Stoemelings.[7]​ En 2014, van Roy, anunció la adquisición de más espacio de maduración, doblando la producción hacia 2016-17.[8]​

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