Gaudina

Un reto asumido desde abril de 2018 por Dimitri Rémi, hijo de un restaurador local, que pasó unos años en París antes de regresar a su país con un título universitario en enología. Se enamoró de una antigua carnicería, particularmente bien situada justo en la esquina de la rue de l'Hôtel de Ville y la rue des Arènes, el treintañero no traicionó el lugar, mantuvo el mármol rosa en las paredes, los verdaderos ganchos de carnicero y puso una joya en la cocina, el ex chef de partie del triple estrella Régis y Jacques Marcon, en Saint Bonnet le Froid. En su cocina, Jeanne Rutten se interesa por todas las carnes, el toro de la Camarga y el cordero del Ventoux, elabora su receta de paté en croûte, adora las salsas de la industria cárnica, utiliza todo tipo de carnes, cuece a fuego lento paletillas de cordero, caza y aves servidas en elegantes cazuelas para una cocina de bistró elegante y lograda. La carta de vinos ecológicos, seleccionados por el ex sumiller del Oustau de Baumanière, es todo un acierto.

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