Brasserie 3 Fonteinen

Nous écrivons au début des années 50 lorsque Gasten Debelder et sa femme Raymonde Dedoncker échangent l’écurie du fermier à Halle pour une existence de bière. En 1953, ils ont repris un bâtiment, situé dans l’actuelle Hoogstraat, qui abritait un café et une distillerie de geuze depuis 1887.
Gaston et Raymonde baptisent immédiatement la brasserie « 3 Fonteinen » après la reprise et Gaston maîtrise rapidement le noble métier de couture.
En 1961, la famille Debelder a acheté un bâtiment sur la place de l’église de Beersel.
Le bâtiment a été démoli, mais l’entrepôt sous la salle de banquet actuelle a été préservé. De plus en plus poussé par l’enseigne gueuze, Gaston creuse à lui seul des caveaus sous le café-restaurant. Les caves du restaurant sont toujours adjacentes à la brasserie actuelle.
Le café était extrêmement populaire dans les années 60 et 70.
Le club de 'De Mijol', dirigé par l’artiste touche-à-tout Herman Teirlinck, en est témoin.

En 1982, Gaston et Raymonde laissent l’entreprise à leurs deux fils : Armand et Guido.
Alors que Guido était responsable de la gestion de la salle, Armand dirigeait la cuisine et la gueuzestekerij. Vers 1990, la consommation de gueuze a atteint son point le plus bas, à la suite d’un mouvement plus large vers les bières pilsner bon marché, les variétés sucrées de bières aux fruits et le vin. On a donc pensé à haute voix pour arrêter la couture de gueuze, car la manière authentique dont Armand et Gaston pratiquaient ce métier demande non seulement beaucoup de temps et de patience, mais aussi du capital. En effet, la production et l’ensemble du stock de lambic doivent être financés plus de trois ans à l’avance.

En 1993, le trophée des dégustateurs de bière objectifs - qui est décerné à une personne méritante du monde brassicole belge - a été décerné aux trois gueuzestekers restants: 3 Fonteinen, Hanssens Artisanaal et Moriau.
C’est le cœur proverbial qu’Armand renforce encore plus dans sa conviction. « Le lambic et la gueuze ont un avenir parce que c’est d’ici et c’est le nôtre » ; La bière Lambik a un lien évident avec notre terroir et un patrimoine si précieux qui ne peut être imité.

Nous écrivons 1997.
Que la persévérance et la croyance en un avenir pour le lambic ne seraient pas faciles était évidente lorsque Gaston lui-même a connu le déclin de la consommation de gueuze, son propre fils a vraiment déclaré fou « Guis, da zèn allien nog d’ou peikes dat dat drinken » Armand Gaston l’entend encore dire.
Heureusement, Armand avait également hérité de l’entêtement et de la persévérance de son père et a opté pour le lambic et la gueuze et a créé sa propre entreprise en 1997.
La même année, Armand fonde « HORAL » avec plusieurs brasseurs et pluggers.
En novembre 97, Armand commence à brasser son propre moût.
Pendant ce temps, la brasserie est en croissance constante et vers 2008, l’entreprise est également financièrement saine.

Tout semblait aller pour le mieux pour la brasserie 3 Fonteinen jusqu’à la nuit du 15 au 16 mai 2009. Quand Armand ouvrit la porte de l’entrepôt de Halle, une rafale de chaleur l’emporta littéralement. Cette salle, qui était pleine de bouteilles en fermentation et en maturation, a normalement une température constante de 18° C.
Il y avait environ 80 000 bouteilles à l’époque...
En raison d’un dysfonctionnement du thermostat, la température est ensuite passée à 60-70 °C.
Pendant ce temps, 13 000 bouteilles avaient déjà explosé à cause de la chaleur.

Cloué au sol par le choc, la seule chose à laquelle Armand peut penser à ce moment-là est « Nous sommes en faillite ».
Une poignée de sympathisants ont aidé Armand et la brasserie à prendre le dessus. Des brasseurs amicaux ont aidé 3 Fonteinen avec des paiements différés et même avec des dons provenant de la vente de bières spéciales. Un ancien professeur de techniques de distillation à Elishout a suggéré de distiller la gueuze.
Deux week-ends, une centaine de bénévoles sont venus aider à verser 65 000 bouteilles de bière.
Ceux-ci sont devenus la base de l’Esprit Armand, une belle eau de vie au caractère gueuze; distillé par la Distillerie de Biercée.

En 2011, Armand avait également vendu la brasserie et investi une grande partie de ses capitaux propres dans l’entreprise. Avec le soutien des amis, de la famille et des fans, il y avait juste assez d’argent pour permettre à la brasserie 3 Fonteinen de survivre et de remettre la gueuze.

La tête hors de l’eau, mais plus motivé que jamais pour continuer, Armand s’est mis à la recherche d’un nouvel employé de production en 2010.
Bientôt, il voit en Michaël Blancquaert, alors âgé de 26 ans, une version plus jeune de lui-même. En septembre 2012, une nouvelle brasserie sur mesure sera mise en service.

À partir de la mi-2013, ils sont à la recherche d’un nouvel emplacement pour tout centraliser sauf le brassage lui-même, de préférence dans et autour de Beersel.
En 2015, l’emplacement a été trouvé, dans la Molenstraat 47 dans le Lot, à quelques mètres de la Senne.

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