Rochefort

À deux kilomètres au nord de la petite ville de Rochefort, dans la province de Namur se trouve l'abbaye Notre-Dame de Saint-Rémy qui compte une vingtaine de moines trappistes. Cinq d'entre eux travaillent à la brasserie.
On brasse à l'abbaye depuis 1595 mais à l'époque, la priorité était donnée à l'activité agricole. À la Révolution française, les moines fuient l'abbaye qui est pillée et toute activité brassicole est arrêtée. La congrégation se reforme à la fin du XIXe siècle et c'est en 1900 que les moines brassent à nouveau à Rochefort. C'est la production commencée à cette date qui est le point de départ de la marque qui existe jusqu'aujourd'hui.