Bitche è stata per secoli una città di guarnigione. La cittadella sugli scogli alta sopra la città non solo appare imponente, ma poteva ospitare un contingente di mille uomini nella caserma sotterranea. Oggi i militari si vedono solo travestiti da turisti; per loro il campo è stato eretto tra Bitche e Obersteinbach. La cittadella di Bitche è ancora considerata un esempio eclatante dell'architettura militare francese del diciassettesimo e diciottesimo secolo. Non è stato qualcuno di meno famoso del noto Vauban (1633-1707) - per esteso Sébastien le Prestre de Vauban - che intorno al 1680, su richiesta di Luigi XIV, si è presentato come ingegnere militare. Vauban ha progettato numerosi rinforzi ai confini francesi dell'epoca - a Toul, Montmédy, Thionville, Verdun e Phalsbourg. La cittadella di Bitche fu successivamente smantellata. Tuttavia, tra il 1741 e il 1754, fu ricostruita, questa volta su richiesta di Luigi XV. I due musei nella cittadella raccontano oggi la storia del Pays de Bitche-Sarreguemines e quella di Bitche durante il Secondo Impero. Chi ha il coraggio di salire sulla cittadella avrà una bella vista panoramica sulla città e sul Parco Naturale Regionale dei Vosgi Settentrionali.
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