Bitche è stata per secoli una città di guarnigione. La cittadella sulle rocce alte sopra la città non solo appare imponente, ma poteva ospitare una guarnigione di mille uomini nel suo quartier generale sotterraneo. I militari si vedono ora solo travestiti da turisti; per loro il campo è stato eretto tra Bitche e Obersteinbach. La cittadella di Bitche è ancora considerata un esempio emblematico dell'architettura militare francese del XVII e XVIII secolo. Non fu altri che il noto Vauban (1633-1707) - il cui nome completo era Sébastien le Prestre de Vauban - a svolgere, intorno al 1680, il ruolo di ingegnere militare su richiesta di Luigi XIV. Vauban progettò anche numerose fortificazioni lungo i confini francesi dell’epoca - a Toul, Montmédy, Thionville, Verdun e Phalsbourg. La cittadella di Bitche fu successivamente smantellata. Tuttavia, tra il 1741 e il 1754, fu ricostruita, questa volta su richiesta di Luigi XV. I due musei nella cittadella raccontano oggi la storia del Pays de Bitche-Sarreguemines e quella di Bitche durante il Secondo Impero. Chi ha il coraggio di salire sulla cittadella otterrà una bella panoramica sulla città e sul Parco Naturale Regionale delle Vose delle Vosgi settentrionali.
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