Come in altre città della Capitanata , dal Settecento furono attive a Foggia alcune cattedre di tipo universitario, segnatamente di umanità e retorica, filosofia e legge, istituite dal locale decurionato per offrire ai giovani della città dei percorsi formativi superiori. Nell'Ottocento fu istituita la cattedra di fisica e agricoltura che, con decreto reale del 30 novembre 1819, fu trasformata in cattedra di economia rurale. Contemporaneamente si istituirono gli insegnamenti di filosofia e matematica, retorica, umanità e grammatica. Nel 1858 furono avviate anche le cattedre di diritto e procedura civile, diritto e procedura penale, scienze naturali e chimica, anatomia umana comparata e fisiologia. Dopo l'Unità d'Italia, col riordino del sistema nazionale dell'istruzione, tutte le cattedre furono soppresse.
L'università è stata istituita il 5 agosto 1999 per mezzo del decreto emesso in quella data dal ministero dell'università e della ricerca scientifica e tecnologica. Foggia, tuttavia, era sede di polo dell'Università di Bari "Aldo Moro" già dall'anno accademico 1990-1991, con le facoltà gemmate di Giurisprudenza, Economia e Agraria, e nell'anno accademico 1993/94 era stato attivato anche il corso di laurea in Medicina e Chirurgia.
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