De Swaen was een restaurant in Oisterwijk in Nederland. Het had een Michelinster in de periodes 1981-1983, 1991-1998 en 2002-2003. In de periode 1984-1991 bezat het restaurant twee sterren.Midden jaren zeventig kocht Henk aan de Stegge, oprichter en eigenaar van Meubelfabriek Oisterwijk, een versleten dorpshotelletje in Oisterwijk. Na een grote renovatie van het gebouw werd in 1978 hotel-restaurant De Swaen geopend. Eigenaar Aan de Stegge besloot de leiding in handen te geven van John van der Dun en zijn chef-kok Cas Spijkers. Kort daarna werd de staf versterkt met kok Piet Rutten. In 1980 vertrok Van der Dun en werd Piet Rutten gepromoveerd tot directeur en maître d'hôtel terwijl Spijkers de leiding van de keuken behield.
Source: Wikipedia.org
Droits d'auteur: Creative Commons 3.0
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