Het hoofdgebouw van het kasteel werd gebouwd tussen 1599 en 1606. Vanaf 1960 was er op het terrein van kasteel Sostrup een klooster van de cisterciënzers met een bijbehorend gastenhuis en retraitehuis. De nonnen bouwden ten zuidwesten van het kasteel een nieuw klooster dat in 1992 in gebruik werd genomen, met een eigen kloosterkerk. In 2012 werd de cisterciënzersabdij Sostrup opgeheven. Kasteel Sostrup werd op 1 juni 2014 verkocht aan de broers en zussen Kirsten en Anders Bundgaard, die daar een hotel en conferentiecentrum hebben ingericht.
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