Brasserie de Bouillon

Nel 1994 Nathalie Louis e Jacques Pougin avviarono un negozio di alimentari a Bouillon. Decisero di offrire anche una selezione di birre locali insieme ai loro formaggi, e ben presto vennero offerte una cinquantina di birre nel negozio. Poiché l'interesse era stato suscitato, Pougin iniziò a sperimentare con le proprie ricette di birra e nel 1996 fece produrre la sua prima birra Cuvée de Bouillon. Poiché la birra si vendeva bene, si pianificò di installare un proprio birrificio. Nel giugno 1998 il birrificio fu ufficialmente aperto nel magazzino dietro il negozio. Da quel momento in poi, il negozio divenne esclusivamente un negozio di birre locali. Non vennero solo prodotte birre proprie, ma anche birre originali per terzi.

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