Brasserie Boon

La Brasserie Boon est une brasserie située à Lembecq dans la commune de Hal en province du Brabant flamand en Belgique. Elle produit des bières de type lambic caractéristiques de la vallée de la Senne.En 1680, Jean-Baptiste Claes ouvre une distillerie de genièvre à Lembecq. L'entreprise prospère et Claes a commencé à brasser de la bière à Hondzocht, un hameau de Lembecq. Après la Révolution française, les affaires brassicoles déclinent et la famille Claes loue la brasserie de Hondzocht en 1809 à Jean-Baptiste Paul. Son fils Louis Paul achète les bâtiments en 1860 et fonde la brasserie Saint-Roch. Il brasse le lambic et expérimente la gueuze. La brasserie passe en 1898 à la famille Troch qui investit dans la brasserie et y installe un moteur à vapeur. Pendant la Première Guerre mondiale les cuves de brassage en cuivre sont saisies. Après la guerre, la production redémarre mais la brasserie Troch succombe à la crise et, en 1927, tombe en faillite. La brasserie est ensuite rachetée par la famille De Vits. René De Vits se consacre au brassage de la gueuze. Le moût est désormais acheté dans d'autres brasseries, subit une fermentation spontanée puis est vieilli en barriques avant d'être coupé. Pendant des décennies, peu d'investissements sont réalisés et la production finit par descendre à 150 hectolitres par an.

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