Pura Vida

Sejende og med humor, det er Pura Vida. Alessandro Perversi voksede op i en italiensk restaurationsfamilie i Maasmechelen, men han mistede sit hjerte til køkkenet i Mexico. “Da jeg valgte vegansk, blev jeg panikslagen: ‘Nu kommer jeg aldrig til at kunne spise tacos.’ Men jeg tog helt fejl. I Mexico City fandt jeg en masse inspirerende veganske taquerías.” Pura Vida blev født: fra en madvogn til et fast sted på det livlige Theaterplein. Tacos, enchiladas, burritos… alt er vegansk, men det udråber han bevidst ikke. “Du kan tilbyde alt lige så lækkert baseret på plantebaserede produkter.”

Hans lille smagsprøve er dét eksempel. “Tacos al pastor laves normalt med svinekød. I mine går der hjemmelavet seitan, på en hjemmelavet blød majs tortilla, med løg, koriander og ananassalsa.” Hvad der gør det ‘al pastor’? “Krydderierne, med blandt andet achiote og guajillo-peber. Mere afslører jeg ikke, for jeg laver min egen krydderiblanding.” Ingen tacos uden tequila, og derfor har Alessandro en flot samling tequila og mezcal, til at drikke eller i en cocktail. “For også til en drink alene er du velkommen her.”

Hanna Van Thienen