Pura Vida

Elegante y con humor, eso es Pura Vida. Alessandro Perversi creció en una familia de hostelería italiana en Maasmechelen, pero perdió su corazón en la cocina de México. “Cuando elegí ser vegano, entré en pánico: ‘Ahora nunca más podré comer tacos.’ Pero estaba completamente equivocado. En Ciudad de México encontré muchas taquerías veganas inspiradoras.” Pura Vida nació: de un food truck pasó a un local fijo en la animada Plaza del Teatro. Tacos, enchiladas, burritos… todo es vegano, pero eso no lo proclama abiertamente. “Puedes ofrecer todo igual de delicioso basado en productos vegetales.”

Su degustación es el mejor ejemplo de eso. “Los tacos al pastor normalmente se hacen con carne de cerdo. En el mío va seitán casero, sobre una tortilla de maíz blanda hecha en casa, con cebolla, cilantro y salsa de piña.” ¿Qué los hace ‘al pastor’? “Las especias, incluyendo achiote y chiles guajillo. No revelaré más, ya que preparo mi propia mezcla de especias.” No hay tacos sin tequila, por lo que Alessandro tiene una bonita colección de tequila y mezcal, para beber así o en un cóctel. “Porque también eres bienvenido aquí solo para una bebida.”

Hanna Van Thienen