Das Dorf Collioure lebte vom Verkauf von Wein und gesalzenem Fisch, genauer gesagt von Sardellen.
Der Wein wurde Banyuls genannt und hat eine dunkle würzige Süße, die perfekt mit salzigen Sardellen kombiniert werden kann.
Was sehr eigenartig ist, ist, dass dieses Dorf von der Beulenpest unberührt blieb, als sie durch Europa fegte und mehr als 75 Millionen Menschen tötete. Man glaubt, dass dies mit dem Salz zusammenhängt, das im Dorf für die Zubereitung der Sardellen gelagert wurde.
Die Sardelle von Collioure gilt seit dem Mittelalter als die beste gesalzene Sardelle. Im Mittelalter war das Dorf auch sehr bekannt für den gesalzenen Thunfisch und die Sardinen.
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