Die alten Deiche grenzen nicht mehr ans Meer. Dennoch haben gegen die Hanglage fast jeder Deich einmal die Wellen geschlagen. Mit dem Bevölkerungswachstum des 14. bis 15. Jahrhunderts wurde es jedoch notwendig, immer mehr Land für den Ackerbau und die Viehzucht zu gewinnen. Die zunächst recht kurzen Deichstücke wurden miteinander verbunden zu einem zusammenhängenden Hochwasserschutz. Im Landesinneren, hinter dem Deich, wurden große Bauernhöfe gebaut, von denen einerseits die Erschließung der eingedeichten Polder begann und andererseits die Schorren auf der Außenseite des Deiches von Schafen beweidet wurden. Im Laufe der Jahrhunderte haben viele Generationen von Küstenschützern etwa 2.500 Quadratkilometer fruchtbares Land dem Meer entzogen.
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