Panadería Tradicional Horno de Leña

El barrio de Todos Santos es conocido como el barrio de los hornos de leña, que vienen de una tradición que quizás inició con los españoles debido a que fueron ellos los que aprovecharon el recurso hídrico proveniente del río Tomebamba, para implantar molinos de grano, valiéndose de la fuerza del agua para mover las piedras pesadas de dichos molinos. De esta manera en el territorio se dieron cambios culturales en lo que respecta a usos agrícolas del suelo y costumbres alimenticias y es así que en los campos a más de cultivar el maíz se empezó producir el trigo.
Con los molinos se inició la producción de harina, instaurándose en los alrededores las primeras panaderías; siendo el origen del barrio de Todo Santos, también conocido como el barrio de las panaderías, que para el siglo XX tuvieron su mayor apogeo (Pesantez y Reinoso., 2014 p.83)
Los molinos levantados allí explican porque este es el barrio de las panaderías. El lugar era uno de los centros de concurrencia, dado que los habitantes iban a moler el trigo y a comprar harina y pan.
Las madres Oblatas, fueron quienes enseñaron las técnicas y recetas para la elaboración del pan a los habitantes del sector. El pan casero era elaborado en horno de leña, el cual aún se conserva en el actual complejo turístico de Todos Santos. A un costado del convento de las madres Oblatas, se encuentra el horno más antiguo y grande de la ciudad que tiene más de 200 años y en la actualidad los panes se siguen elaborando con las recetas tradicionales.

El pasaje turístico de Todos Santos consta de la iglesia, el convento, la panadería, un huerto y un restaurante con el fin de rescatar la gastronomía tradicional andina sin embargo cabe recalcar que hoy en día no está en funcionamiento el restaurante y la panadería por falta de recursos económicos y actualmente está a cargo la Facultad de Ciencias de la Hospitalidad de la Universidad de Cuenca.

La panadería más antigua del barrio es la del Sr. Ángel Domingo Tenemea relata que todo su conocimiento de hoy lo aprendió de su benefactora, doña Mercedes Vélez, con su nombre "Pan Tradicional con Horno de Leña" que data del año 1860 y está ubicado en la calle Mariano Cueva 4-90 y Calle Larga. En la cual podemos degustar el tradicional pan, rodillas de cristo, cholas, gusanitos de queso, rositas de huevo, mestizos, costras, pan de maíz, galletas de manteca, quesadillas, costras, palanquetas, empanadas y ciertos dulces como el conocido dulce de manzana chilena, los mismos que son elaborados en uno de los hornos de leña más antiguos de la ciudad, el cual presenta una base de 130cm.

Ruta GastroReligiosa