El pueblo de Collioure vivía de la venta de vino y pescado salado, más específicamente de las anchoas.
El vino se llamaba Banyuls, y tiene una dulzura oscura y especiada, que es perfecta para combinar con la salada anchoa.
Lo que es muy peculiar es que este pueblo no fue tocado por la peste bubónica cuando arrasó Europa y mató a más de 75 millones de personas. Se cree que esto está relacionado con la sal que se almacenaba en el pueblo para la preparación de la anchoa.
La anchoa de Collioure se considera la mejor anchoa salada desde la Edad Media. En la Edad Media, el pueblo también era muy conocido por el atún y las sardinas saladas.
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