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Antiguo miembro de Bernard Loiseau, Patrice Ponsolle oficia en el Jeu de Quilles, un lugar que no hay que perderse si se pasa por Cajarc, e incluso vale la pena desviarse: en su mayoría productos ecológicos y locales preparados con pasión.
La sopa de guisantes helada, el gavelax de salmón con crema de wasabi o el cochinillo negro de Bigorre relleno con su jugo de perlas, miel, jengibre y limón, además de un puñado de frutas tempranas, son fácilmente seductores.
El menú cambia todos los días, y los precios pueden ajustarse según el tentador menú. Y de postre, la tarta de queso de piña asada o el milhojas y el haba tonka con mermelada de naranja amarga son puras delicias.
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7 Bd Tour-de-Ville, Cajarc
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