Geuzestekerij De Cam

Le samedi 7 juin 1997, De Cam a été officiellement inauguré par Karel Goddeau qui a ouvert le premier tonneau et dégusté le 'Lambik De Cam' avec environ 100 invités.

Le Geuzestekerij De Cam a trouvé une maison dans un bâtiment qui était déjà connu sous le nom de « des Heeres Landcamme » en 1515. « Cam » signifie brasserie en vieux néerlandais. Le moût est acheté auprès de brasseurs de lambic locaux. Elle fermente et vieillit ensuite dans des fûts en bois dans l’entrepôt de fûts de De Cam jusqu’à ce que le bouchon trouve que la bière lambic doit être goûtée. Pour l’Oude Geuze, le jeune lambic, avec un minimum d’un an de maturation, et le vieux lambic, avec un minimum de deux ans de maturation, sont mélangés selon le goût du gueuzesteker. Une fois dans la bouteille, la phase finale de maturation suit. Le résultat est une bière de fermentation spontanée avec un goût typique et une belle tête.

Dans l’entrepôt à barils, il y a 45 barils en bois de 1 000 litres chacun, dont deux empilés de haut. Ils proviennent de la brasserie tchèque « Plzensky Pradroj » (Pilsner Urquell). Les tonneliers locaux ont restauré les tonneaux avant qu’ils ne soient expédiés en Belgique et ont peint le bois d’extrémité en vert, la couleur de « Plzensky » et maintenant aussi de De Cam.

Le moût est acheté chez Boon, Girardin et Lindemans. Ils brassent également dans la petite brasserie lambic des 3 Fonteinen. Le moût fermente et mûrit dans De Cam, jusqu’à ce que le bouchon trouve que la bière est au goût. « Je ne fais vraiment rien, dit Karel Goddeau, je fais juste en sorte que mes employés puissent travailler dans des conditions optimales ». Ces travailleurs, ce sont les millions de micro-organismes comme les brettanomyces bruxellensis et les brettanomyces lambicus ... Le lambic vieux et jeune est savamment mélangé et rempli comme gueuze sur des bouteilles de 37,5 et 75 cl. L’usine d’embouteillage de De Cam se compose d’une remplisseuse de bouteilles rotative et d’une machine semi-automatique à bouchon et à muse.

Karel Goddeau explique comment est née la passion pour Geuze et Kriek : « Pendant mes études de biochimie, nous avons participé à la journée Train-Tram-Bus avec les scouts. Nous avons visité 3 fontaines. Cette visite a défini une partie de ma vie. Je voulais commencer quelque chose avec ces bières régionales traditionnelles. Pourquoi une tradition ? Ensuite, je pense à l’époque où l’autre Cam de Gooik avait encore une partie du matériel de la brasserie.

Karel Goddeau présente aussi régulièrement des comparaisons à ses visiteurs : « Les gens se rendent au magasin à pied pour un pot de yogourt coûteux avec l’ajout de quelques bactéries à consonance latine, mais ils lèvent le nez devant un verre de lambic bon marché que vous versez naturellement à partir de plus d’une centaine de substances bénéfiques »,...

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