Safari Vignoble du Terroir : Vignoble d’Optimbulles

Chaque année, la qualité de leurs produits s’améliorait et cela ne passait pas inaperçu. Plusieurs sommeliers leur ont demandé de vendre un certain nombre de bouteilles. C’est ainsi que le bal a commencé à rouler et bientôt les bouteilles se sont retrouvées sur la carte des vins dans un certain nombre de grands restaurants en Belgique sous le nom de Champinnot, notamment ; Le Hof van Cleve, le Carmel et le Jardin Tropical.

La demande et l’engouement pour la fabrication de leurs vins sont devenus de plus en plus importants. Pour cette raison, les trois amis ont décidé d’agrandir encore plus leur vignoble. En 2009, ils décident de créer une société à responsabilité limitée. Comme les caves domestiques sont devenues trop petites pour produire leurs produits, ils ont décidé de déplacer leur production dans une ferme à Jesseren.

À l’été 2008, un violent orage de grêle a endommagé la majeure partie du vignoble. Les récoltes de 2008 et 2009 ont été inférieures à 1/3 du rendement normal. Pour ne pas rester les bras croisés, ils ont recommencé avec la vinification de pommes standards, un produit régional oublié. Des dizaines de variétés de pommes « oubliées » ont été fournies par l’asbl Natuurpunt, qui gère les vergers standard. En faisant fermenter le vin de pomme de la même manière que le vin mousseux, on obtenait un apéritif pétillant très frais. À ce jour, mieux connu sous le nom de « pommes et perles ».

Dans les années qui suivent, le vignoble s’agrandit progressivement et le nom passe de Champinnot à Optimbulles sous la pression du CIVC. En 2011, nous avons investi pour que l’ensemble du processus de production soit entre nos mains.

Depuis 2010, moi, Maxim, fils de Guido Geunis, je suis également impliqué dans l’histoire. Dès ma naissance, j’ai baigné dans le monde du vin et ma passion pour la vinification a commencé à s’enflammer à l’âge de 15 ans. En attendant, je travaille très intensément sur l’histoire et j’ai récemment été nommé co-manager.

Dégustez ici : Pommes et perles - Trilogie

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