Le centre-ville, autrefois entouré d’un mur d’enceinte, a conservé son charme grâce à des traces de différentes époques. La Tour d’Argent, près de l’abside de l’église, a été construite au 12ème siècle par les comtes de Toulouse. Pas beaucoup plus loin, dans les ruelles de ce qui était autrefois la ville principale du Comtat, on peut admirer de belles façades gothiques et Renaissance. La collégiale Notre-Dame-des-Anges, à l’exception du chœur, a été reconstruite au 16e siècle et est un monument extraordinaire grâce aux riches décorations qu’elle contient. C’est un témoin important de la présence du baroque dans le Midi. N’oublions pas quelques-unes des réalisations du 18ème siècle de la famille d’architectes Brun : le grenier à grains qui abrite aujourd’hui l’Office de Tourisme, l’hôpital et son porche, une chapelle, une pharmacie, un jardin avec une belle fontaine et quelques autres hôtels particuliers dont l’hôtel Donadeï de Campredon, qui abrite la Maison René-Char.
La ville garde vivante le souvenir du quartier juif, dont les habitants, protégés du pape, étaient en partie responsables de la prospérité de la ville.
De plus, L’Isle conserve la mémoire des pêcheurs qui, sur leurs bateaux à fond plat, le nego chin, sont allés armés de divers moyens été comme hiver à la recherche d’écrevisses, de truites, d’ombres ou d’anguilles.
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