Source: Guido Reni
Saviez-vous qu'autrefois, le brassage du lambic était interdit à l'occasion de la fête du saint patron de Bruxelles, Saint Michel (29 septembre). Les brasseries traditionnelles de lambic commencent toujours leur nouvelle saison brassicole à cette période. En effet, les levures nécessaires ne sont présentes dans les bonnes proportions que de début octobre à fin avril. Cette période a également été bonne pour les agriculteurs, car c'est eux qui ont commencé à brasser le lambic. Ils faisaient cela après leur récolte, quand ils avaient du grain et du temps. Comme mentionné, le départ est donné par le saint patron de Bruxelles, Saint Michel (29 septembre). Et la fin est marquée par le saint Georges, tueur de dragons (23 avril).
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