Il villaggio di Collioure viveva vendendo vino e pesce salato, più specificamente acciughe.
Il vino si chiamava Banyuls ed ha una dolcezza speziata scura, perfetta per una combinazione con le acciughe salate.
Ciò che è molto peculiare è che questo villaggio rimase immune dalla peste bubbonica quando si diffuse in Europa e uccise più di 75 milioni di persone. Si crede che ciò sia legato al sale che veniva immagazzinato nel villaggio per la preparazione delle acciughe.
L'acciuga di Collioure è considerata la migliore acciuga salata sin dal Medioevo. Nel Medioevo, il villaggio era anche molto conosciuto per il tonno e le sardine salate.
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