Da Duplessis Bayonne, affumicatore di padre in figlio, Cédric segue le orme di Raymond Duplessis, pescatore bretone, scegliendo di lavorare il pesce a modo suo. La boutique Duplessis nel cuore di Bayonne offre salmone fresco affumicato e salmone Gravelax. Utilizza esclusivamente salmone scozzese Label Rouge. Tutte le fasi di produzione sono eseguite in loco: salatura, essiccazione e affumicatura. Salato molto leggermente con sale di Salies de Béarn, il salmone fresco viene affumicato a bassa temperatura per circa tre ore con trucioli di legno di platano provenienti dalla fabbrica Palas Alza di Bayonne.
Risorsa: OT Bayonne
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4 Rue des Gouverneurs, Bayonne
Bayonne