Geuzestekerij De Cam

Op zaterdag 7 juni 1997 werd De Cam officieel geopend door Karel Goddeau die het eerste vat aansloeg en samen met een 100-tal genodigden de ‘Lambik De Cam’ proefde.

De Geuzestekerij De Cam vond een onderkomen in een gebouw dat reeds in 1515 bekend stond als “des Heeres Landcamme”. “Cam” betekent in het oud-Nederlands brouwerij. De wort wordt aangekocht bij lokale lambiekbrouwers. Vervolgens gist en rijpt het in houten tonnen in het tonnenmagazijn van De Cam tot de steker vindt dat het lambiekbier op smaak is. Voor de Oude Geuze worden jonge lambiek, met minimum een jaar rijping, en oude lambiek, met minimum twee jaar rijping, gemengd volgens de smaak van de geuzesteker. Eenmaal op fles volgt de laatste rijpingsfase. Resultaat is een bier van spontane gisting met een typische smaak en mooie schuimkraag.

In het tonnenmagazijn liggen 45 houten tonnen van elk 1 000 liter, twee hoog opgestapeld. Ze zijn afkomstig van de Tsjechische brouwerij "Plzensky Pradroj" (Pilsner Urquell). De plaatselijke kuipers restaureerden de tonnen vooraleer ze naar België werden verscheept en verfden het kophout groen, de kleur van "Plzensky" en dus nu ook van De Cam.

De wort wordt aangekocht bij Boon, Girardin en Lindemans. Er wordt ook zelf gebrouwen in de kleine lambikbrouwerij van de 3 Fonteinen. De wort gist en rijpt in De Cam, tot de steker vindt dat het bier op smaak is. "Ik doe eigenlijk niets", stelt Karel Goddeau, "ik zorg er alleen voor dat mijn werknemers in optimale omstandigheden kunnen werken". Die werknemers, dat zijn de miljoenen micro-organismen zoals de brettanomyces bruxellensis en de brettanomyces lambicus ...Oude en jonge lambik worden vakkundig gemengd en als geuze afgevuld op flessen van 37,5 en 75 cl. De bottelarij van De Cam bestaat uit een rotatieve flessenvuller en een semi-automatische kurk en museleermachine.

Karel Goddeau vertelt hoe de passie voor Geuze en Kriek is ontstaan: ,,Tijdens mijn studie biochemie namen we met de scouts deel aan de Trein-Tram-Busdag. Zo bezochten we 3 Fonteinen. Dat bezoek bepaalde een stuk van mijn leven. Ik wilde iets aanvangen met die traditionele streekbieren. Waarom een traditie? Dan denk ik aan de tijd toen in de andere Cam in Gooik nog een gedeelte van het brouwerijmateriaal stond''.

Karel Goddeau legt zijn bezoekers ook regelmatig vergelijkingen voor: “De mensen lopen wél naar de winkel om een duur potje yoghurt met toevoeging van één of andere Latijns klinkende bacterie, maar ze halen hun neus op voor een goedkoop glas lambik dat je van nature uit meer dan honderd heilzaam werkende stoffen schenkt”,...

est2000