Der Name 'Sault' leitet sich vom lateinischen 'Saltus' ab, was 'Land der Wälder' bedeutet. Aus Ausgrabungen hat sich gezeigt, dass das heutige Sault seine Ursprünge in der Vorgeschichte findet. Nordöstlich von Sault, im Bois du Défens, wurden in der Nähe einer Höhle Gegenstände aus der Vorgeschichte ausgegraben. Westlich des Dorfes wurden am Ufer des Flusses Überreste gefunden, die auf die Zeit des Römischen Reiches datiert sind.
Das Dorf blickt auf das 'Val de Sault', ein wunderschönes Tal mit großen Lavendelfeldern. Heutzutage spielt der Tourismus eine wichtige Rolle im Dorf, wie die Anwesenheit mehrerer Cafés, Restaurants und Geschäfte mit lokalen und regionalen Produkten beweist. Wie in Bédoin wirst du in Sault zweifellos Radfahrer antreffen. Sault ist nämlich, ebenso wie Bédoin, einer der drei 'offiziellen' Ausgangspunkte für den Aufstieg auf den nahegelegenen Mont Ventoux.
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