On the Market of Biervliet, you will find the statue of the most important figure in the history of Biervliet: Willem Beukelszoon, who invented the herring boning method in 1397, a special way to clean the fish. During the boning process, the gills and the insides of the herring are removed with a special knife, except for the pancreas. The enzymes of the pancreas allow the herring to 'ripen'.
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