Het dorp Collioure leefde van de verkoop van wijn en gezouten vis, meer bepaald ansjovis. De wijn heette Banyuls en heeft een donkere, kruidige zoetheid, perfect voor een combinatie met zoute ansjovis. Heel bijzonder is dat dit dorp onaangetast was door de builenpest toen het door Europa trok en meer dan 75 miljoen mensen doodde. Aangenomen wordt dat dit verband houdt met het zout dat in het dorp was opgeslagen voor de bereiding van de ansjovis. De ansjovis van Collioure wordt beschouwd als de best gezouten ansjovis sinte in de middeleeuwen. In de Middeleeuwen stond het dorp ook bekend om de gezouten tonijn en sardines.
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