Landsbyen Collioure levede af at sælge vin og saltet fisk, mere specifikt ansjos.
Vinen blev kaldt Banyuls og har en mørk krydret sødme, som er perfekt i kombination med saltet ansjos.
Hvad der er meget specielt, er, at denne landsby var uimodståelig af pestepidemien, da den fejede gennem Europa og dræbte mere end 75 millioner mennesker. Man mener, at dette er relateret til det salt, der blev opbevaret i landsbyen til forberedelse af ansjos.
Ansjosen fra Collioure anses for at være den bedste saltede ansjos siden Middelalderen. I Middelalderen var landsbyen også meget kendt for den saltede tun og sild.
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