Le nom « Sault » est dérivé du latin « Saltus », qui signifie « terre de forêts ». Les fouilles ont montré que Sault moderne a ses origines dans la préhistoire. Au nord-est de Sault, dans le bois du Défens, des objets de la préhistoire ont été fouillés à proximité d’une grotte. À l’ouest du village, des vestiges datant de l’époque de l’Empire romain ont été retrouvés sur les rives de la rivière.
Le village surplombe le Val de Sault, une belle vallée avec de grands champs de lavande. Aujourd’hui, le tourisme joue un rôle important dans le village, comme en témoigne la présence de plusieurs cafés, restaurants et magasins vendant des produits locaux et régionaux. Comme à Bédoin, vous rencontrerez sans aucun doute des cyclistes à Sault. Sault, comme Bédoin, est l’un des trois points de départ « officiels » de l’ascension du Mont Ventoux voisin.
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