Osteproduktion Walschot

Af de 140 mandcheese-producenter, der var etableret i Beersel før Anden Verdenskrig, er Walschot den eneste tilbage, grundlagt i 1905 og nu allerede i fjerde generation. Baseret på en metode, der nu er flere hundrede år gammel, laver familien Walschot skyr af pasteuriseret mælk fra Pajottenland, til hvilken de tilsætter smørsyre. Smørsyren får osten til at størkne. Mælken opbevares i en stål tank i en hvileperiode på 48 timer, hvorefter ostemassen overføres til kure, dette i flere omgange. Sådan løber den resterende mælkesaft væk på grund af trykket fra de forskellige lag af ost, og osten er efter et par timer klar til at blive indpakket i det hvide pergamentpapir. Fyldningen af kurene sker i mellemtiden både manuelt og maskinelt.

Mandcheese er en ægte klassiker i vores region og spises på en tykkeskive brød, suppleret med purløg, radiser og eventuelt endnu nogle krydderurter og purløg. Sådan en madpakke i kombination med geuze, kriek eller lambiek er det perfekte måltid til en dejlig sommerdag, for eksempel efter en hård cykeltur gennem Beersel...

Produktet blev anerkendt af VLAM som et traditionelt flamsk lokalt produkt. På mandage og fredage kan du komme her for din friske mandcheese.

De Lambiek