Fromagerie Walschot

Parmi les 140 fromagers paniers qui étaient basés à Beersel avant la Seconde Guerre mondiale, Walschot reste le seul qui reste, fondé en 1905 et maintenant dans sa quatrième génération.
Basée sur une méthode vieille de plusieurs centaines d’années, la famille Walschot fabrique du fromage plat à partir de lait pasteurisé du Pajottenland, auquel elle ajoute de l’acide butyrique.
Cet acide butyrique provoque le début des stries du fromage.
Le lait est stocké dans une cuve en acier pendant une période de repos de 48 heures, après quoi le fromage en grains est cuit dans des paniers à vin, ceci en plusieurs fois.
Par exemple, en raison de la pression des différentes couches de fromage, le liquide de lait restant s’écoule et après quelques heures, le fromage est prêt à être enveloppé dans le papier sulfurisé blanc.
En attendant, le remplissage des paniers se fait à la fois manuellement et mécaniquement.

Les paniers de fromage sont un véritable classique dans notre région et se mangent sur une épaisse tranche de pain, complétée par des oignons à pipe, des radis et éventuellement quelques herbes et ciboulette.
Un tel sandwich en combinaison avec de la gueuze, du kriek ou du lambic est le repas parfait pour un merveilleux après-midi d’été, par exemple après une balade à vélo rapide à travers Beersel...

Le produit a été reconnu par le VLAM comme un produit régional flamand traditionnel.
Le lundi et le vendredi, vous pouvez y aller pour votre fromage frais.

De Lambiek