Quesería Walschot

De los 140 fabricantes de queso en canasta que estaban establecidos en Beersel antes de la Segunda Guerra Mundial, Walschot se mantiene como el único, fundado en 1905 y ya en la cuarta generación. Basándose en un método que ya tiene cientos de años, la familia Walschot produce queso fresco de leche pasteurizada de Pajottenland, al que añaden ácido butírico. Este ácido butírico hace que el queso comience a cuajar. La leche se conserva durante un período de reposo de 48 horas en un tanque de acero, después de lo cual el cuajo de queso se transfiere a canastas de mimbre, en varias tandas. De este modo, debido a la presión de las diferentes capas de queso, el suero de leche restante se drena y el queso está listo para ser envuelto en papel pergamino blanco después de unas horas. El llenado de las canastas se realiza tanto manual como mecánicamente.

El queso en canasta es un verdadero clásico en nuestra región y se come sobre una rebanada gruesa de pan, complementado con cebollitas, rábanos y, opcionalmente, algunas hierbas y cebollino. Un bocadillo así, combinado con geuze, kriek o lambiek, es la comida perfecta para una deliciosa tarde de verano, por ejemplo, después de un intenso paseo en bicicleta por Beersel...

El producto fue reconocido por VLAM como un producto regional tradicional de Flandes. Los lunes y viernes puedes venir aquí por tu queso en canasta fresco.

De Lambiek