Provins hat sein mittelalterliches Erscheinungsbild bewahrt und ist bekannt für die aus dieser Zeit stammenden Stadtmauern. Diese sind insgesamt 1200 Meter lang und haben 22 Türme. Der Tour César stammt aus dem 12. Jahrhundert. Es ist der einzige bekannte sechseckige Donjon auf einem quadratischen Fundament. Der Turm ist überdacht und beherbergt Glocken. Weiterhin befindet sich in Provins die Hostellerie de la Croix D'Or aus 1264-1270, die älteste Gastronomieeinrichtung Frankreichs. Es gibt immer noch ein Restaurant.
Die Stadt war früher ein wichtiger Viehmarkt.
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