Provins ha mantenuto il suo aspetto medievale ed è conosciuta per le mura della città risalenti a quel periodo. Queste sono lunghe in totale 1200 metri con 22 torri. La Tour César risale al XII secolo. È l'unico noto donjon esagonale su una base quadrata. La torre è coperta e ospita campane. Inoltre, a Provins si trova l'Hostellerie de la Croix D'Or risalente al 1264-1270, il più antico ristorante di Francia. C'è ancora un ristorante attivo.
La città era un importante mercato del bestiame.
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