Kapern sind die ungeöffneten Blütenknospen der Kapernpflanze (Capparis spinosa), die hauptsächlich im Mittelmeerraum wachsen. Sie werden von Mai bis August von Hand gepflückt, kurz bevor die Blüte aufgeht. Da sie roh nicht essbar sind, werden Kapern in Salz, Salzwasser, Essig oder Öl eingelegt, was ihnen ihren charakteristischen frischen, sauren und leicht salzigen Geschmack verleiht.
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