Los alcaparrones son los botones de flores sin abrir de la planta de alcaparras (Capparis spinosa), que crecen principalmente en la región del Mediterráneo. Se recolectan a mano de mayo a agosto, justo antes de que la flor se abra. Dado que no son comestibles crudos, los alcaparrones se conservan en sal, agua salada, vinagre u aceite, lo que les da su característico sabor fresco, ácido y ligeramente salado.
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