Les câpres sont les boutons floraux non ouverts du câprier (Capparis spinosa), qui poussent principalement dans la région méditerranéenne. Ils sont cueillis à la main de mai à août, juste avant l'ouverture de la fleur. Comme ils ne sont pas comestibles crus, les câpres sont conservées dans du sel, de l'eau salée, du vinaigre ou de l'huile, ce qui leur confère leur saveur caractéristique, fraîche, acide et légèrement salée.
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