Le village de Collioure vivait de la vente de vin et de poisson salé, plus précisément d'anchois.
Le vin s'appelait Banyuls et avait une douceur épicée et foncée, qui est parfaite pour une combinaison avec des anchois salés.
Ce qui est très particulier, c'est que ce village a été épargné par la peste bubonique lorsqu'elle a balayé l'Europe et tué plus de 75 millions de personnes. On croit que cela est lié au sel qui était stocké dans le village pour la préparation des anchois.
L'anchois de Collioure est considéré comme le meilleur anchois salé depuis le Moyen Âge. Au Moyen Âge, le village était également très connu pour le thon salé et les sardines.
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