Source: Willem Vandenameele
La piazza Cairoli a été construite au milieu du XVIe siècle sous le règne de Cosme Ier de Médicis et sous l'impulsion de l'éditeur provincial Luca Martini. Les travaux ont été réalisés par Giovan Battista Cervelliera, déjà impliqué dans les travaux de la cathédrale de Pise.
Les boutiques du côté ouest, creusées sur d'anciennes fondations médiévales, étaient flanquées d'un portique à arcs sur piliers quadrangulaires. Au milieu de la façade au-dessus de la loggia, qui appartenait à l'œuvre du Duomo, les armoiries de la famille du duc Cosme Ier et de son épouse Eleonora di Toledo ont ensuite été placées, entourées de la couronne de la Toison d'or.
Au centre de la place était placée la colonne qui porte la statue de Dovizia de Pierino da Vinci. Seul un côté de la place est resté complet avec la loggia, tandis que des auvents en bois bordaient les autres côtés. Directement relié aux rives du fleuve, il jouait un rôle d'escale et d'entrée importante pour ceux qui venaient de la campagne vers la ville via l'Arno. Il remplissait ainsi deux fonctions fondamentales pour la vie quotidienne des Pisans : c'était le point de vente des fruits et légumes, mais aussi d'autres denrées comme le vin, le poisson, les herbes et le fromage (pas pour les céréales, qui étaient vendues dans un magasin spécial place, l'actuelle Piazza Vettovaglie).
La Piazza dei Cavoli reçut plus tard le nom de « della berlina » (du pilori) pour rappeler une autre fonction : celle du pilori public auquel étaient soumis les condamnés pour des délits mineurs. Il est arrivé à l'époque moderne, puis contemporaine, qu'en plus des activités sur le marché des fruits et légumes, le pilori public soit érigé au milieu de la place.
Aujourd'hui, la place accueille un "marché paysan" avec des produits bio tous les quatrièmes samedis du mois.
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