La birreria è stata fondata da Nino Bacelle nel 1996 come azienda di birra sotto il nome Birrificio Nino Bacelle. Inizialmente è stata prodotta solo una birra, Guldenberg, nominata in onore del preesistente Abbazia di Guldenberg a Wevelgem, dove in passato si dice che si producesse birra. La birra veniva prodotta presso il Birrificio Deca a Woesten e nel primo anno furono già prodotti 9000 litri di Guldenberg. A metà degli anni novanta Nino conobbe Guido Devos e nel 1996 decisero di fondare insieme una BVBA e la birreria assunse il suo nome attuale. Successivamente furono creati altri sette birre.
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