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‘Poudingue’ ha davvero a che fare con il pudding, in particolare con il budino di pane. La roccia qui è stata chiamata così perché i numerosi ciottoli tra il cemento della roccia assomigliano a uvette nell'impasto del budino di pane.
Il Puddingstone è una roccia sedimentaria. Quando pensiamo a sedimentari, subito immaginiamo che le rocce siano state depositate in un mare, ma il poudingue di Malmedy è unico e si è formato in condizioni continentali, presumibilmente nel Permiano, circa 295 - 250 milioni di anni fa. Il massiccio si estende per una lunghezza di 22 km e una larghezza di 2,6 km. Il suolo che si è formato su questa roccia è fertile e probabilmente è per questo che qui si è potuto stabilire un monastero. Ma la resistenza del poudingue all'acqua acida è bassa, quindi all'interno del massiccio si formano grotte e anfratti a causa dell'erosione. Vicino alla cattedrale si trova una grande grotta dove durante i bombardamenti di dicembre 1944 centinaia di abitanti cercarono un rifugio sicuro.
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