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Het posthuis dateert uit de 18e eeuw en de familie Tellechea behandelt al een halve eeuw de inwoners van Bayonne. De trouw van de Cheval Blanc is dan ook een blijvende deugd en Jean-Claude, die al dertig jaar kookt, weet waar hij het over heeft als het om ham of heek gaat. Met zijn drie lichte zalen rust hij niet op zijn lauweren en geeft hij de voorkeur aan identiteit, zowel op het bord als in de sfeer: Xamango Parmentier met truffelsap, Heek met Béarnse maïsbonenmayonaise, Hete soufflé met Grand Marnier
Source: OT Bayonne
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Adresse: 68 rue Bourgneuf, Bayonne
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