Kilde: Willem Vandenameele
Zwischen dem 12. und 13. Jahrhundert fanden Champagner-Messen hauptsächlich rund um die Kirche Saint-Jean-au-Marché und in den angrenzenden Straßen und Plätzen statt. Sie spezialisierten sich auf eine oder mehrere Handelsarten: Second-Hand-Kleidung, Pfeffer, Geflügel, Manufakturen, Salz usw.
Auf diesem Platz befinden sich auch die Veränderer, oft Juden oder Langobarden (aus Norditalien), von denen viele seit Generationen in Troyes lebten. Ganz in der Nähe, in der Rue de la Montée-des-Changes, wurde das Hôtel des Angaiselles für eine lombardische Bankiersfamilie erbaut.
Kaufleute in ganz Europa brachten ihr eigenes Geld mit, auf Jahrmärkten wurden jedoch nur die Münzen der Grafen der Champagne oder des Königs von Frankreich verwendet. Mit Präzisionswaagen wogen Geldwechsler die Münzen , maßen ihren Edelmetallgehalt und berechneten ihren Tauschwert. Diese Transaktionen waren steuerpflichtig und stellten eine bedeutende Einnahmequelle für den Landkreis dar.
Mit dem Niedergang der Jahrmärkte im 14. Jahrhundert wurde dieser Platz von Gemüsegärtnern und Kräutersammlern (damals Place du Marché-aux-Herbes genannt) und im 17. Jahrhundert von Bäckern besetzt. Daher der aktuelle Name.
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