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Le nom Gaffel Kölsch est dérivé de la Gaffel de Cologne, association de citoyens originaire d'une ou plusieurs guildes de la ville fondée en 1396. Il désignait aussi dans le vieux kölsch une pique à deux dents que les marchands de Cologne ont apportée de Venise au XIe siècle. Avec la lettre d'association du 14 septembre 1396, première constitution démocratique de la ville de Cologne, le total de 22 gaffel a valeur de conseil municipal et désigne même le bourgmestre, des Schöffe et des juges. Leurs réunions nocturnes régulières sont complétées par des repas, où ils sont assis dans le plus ancien bâtiment de l'Alter Markt, la Gaffel Haus.
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