Source: Willem Vandenameele
Imellem det 12. og 13. århundrede fandt Foires de Champagne især sted omkring kirken Saint-Jean-au-Marché og i de nærliggende gader og pladser. De var specialiseret i en eller flere handelsformer: brugt tøj, peber, fjerkræ, manufakturvarer, salt osv.
På denne plads er der også vekselregnere, ofte jødiske eller lombardiske (norditalienske), hvoraf mange har boet i Troyes i generationer. Tæt på, i rue de la Montée-des-Changes, blev Hôtel des Angaiselles bygget til en lombardisk bankfamilie.
Handlende fra hele Europa bragte deres egne penge med, men på årsmesserne blev kun mønterne fra greverne af Champagne eller kongen af Frankrig brugt. Ved hjælp af præcisionsvægte vejede vekselregnerne mønterne, målte de ædelmetalindholdet og beregnede deres bytteværdi. Disse transaktioner blev beskattet og udgjorde en vigtig indtægtskilde for grevskabet.
Med årsmarkedernes forfald i det 14. århundrede blev denne plads overtaget af gartnere og urtelæger (det hed dengang Place du Marché-aux-Herbes) og derefter i det 17. århundrede af bagere. Så fik det sit nuværende navn.
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