Fuente: Willem Vandenameele
Tra il XII e il XIII secolo, le Foires de Champagne si svolgevano principalmente attorno alla chiesa di Saint-Jean-au-Marché e nelle vie e piazze adiacenti. Erano specializzate in uno o più tipi di commercio: vestiti di seconda mano, pepe, pollame, manufatti, sale, ecc.
In questa piazza si trovano anche i cambiavalute, spesso ebrei o lombardi (del nord Italia), molti dei quali vivevano a Troyes da generazioni. Nelle vicinanze, sulla rue de la Montée-des-Changes, l' Hôtel des Angaiselles fu costruito per una famiglia di banchieri lombardi.
I mercanti da tutta Europa portavano la propria moneta, ma alle fiere venivano usate solo le monete dei conti di Champagne o del re di Francia. Utilizzando bilance di precisione, i cambiavalute pesavano le monete , misuravano il loro contenuto di metallo prezioso e calcolavano il loro valore di cambio. Queste transazioni erano tassate e rappresentavano un'importante fonte di reddito per la contea.
Con il declino delle fiere nel XIV secolo, questa piazza fu occupata da orticoltori ed erboristi (allora si chiamava Place du Marché-aux-Herbes ) e poi nel XVII secolo dai fornai. Da qui il suo nome attuale.
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